阿斯巴甜，學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯（Aspartyl-phenylalanine methyl ester, APME），是一種白色結(jié)晶性粉末，無臭，有強(qiáng)烈的甜味，其甜度約為蔗糖的150～200倍。

在食品添加劑中的用法用量通常受到各國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格監(jiān)管。以我國為例，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心會(huì)對阿斯巴甜的使用范圍、大使用量等進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范管理。

阿斯巴甜在水溶液中易水解，且對熱不穩(wěn)定，超過80℃易失去甜味。因此，它常用于制造低熱量糖果和飲料，而不適用于烘焙食品。