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可可殼色素（CAS號：未提供）是一種從可可殼中提取的天然色素，主要成分為聚酮黃糖苷。其分子式為C15H18O11，分子量為306.28。可可殼色素通常以深棕色粉末的形式存在，具有良好的水溶性和穩(wěn)定性，尤其在食品加工中作為著色劑使用較為廣泛。

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可可殼色素是一種深棕色粉末，無臭、味微苦，易吸潮。它在水中溶解良好，水溶液呈巧克力色，且在pH值升高時(shí)顏色加深但色調(diào)穩(wěn)定。在中性條件下較為穩(wěn)定，但在pH值低于4時(shí)容易沉淀。

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CAS號：可可殼色素的CAS號并未在公開資料中明確給出，這可能是由于其作為天然色素，其成分和制備過程可能存在一定的差異，因此沒有統(tǒng)一的CAS號。