銀杏種子供食用（多食易中毒）及藥用。種子的肉質外種皮含白果酸、白果醇及白果酚，有毒。樹皮含單寧。銀杏果有名白果，營養(yǎng)豐富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，還原糖1.1%，核蛋白0.26%，礦物質3%，粗纖維1.2%。以及維生素C 66.8-129.2毫克/100克、維生素E 6.17-8.05毫克/100克、核黃素、胡蘿素、類胡蘿卜素、花青素，另外含有17種氨基酸、白果醇（10-廿九烷醇）、白果酮、廿八醇、B-谷甾醇、豆甾醇、生物堿等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等。具有很高的食用價值。

天麻提取物是一種飲料和食品添加劑。蘭科植物天麻Gastrodia elata Blume. 的干燥塊莖。春季4～5月間采挖為“春麻”；立冬前9～10月間采挖的為“冬麻”，質量較好。挖起后趁鮮洗去泥土，用清水或白礬水略泡，刮去外皮，水煮或蒸透心，切片，攤開晾干。

日本薯蕷塊莖含三萜皂甙，尿囊素，膽堿（choline），17種氨基酸（比山藥塊莖所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及無機化合物（比山藥塊莖所含的無機化合物缺鑭）。又含修養(yǎng)降血糖活性的日本薯蕷多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。