山梨醇酐單硬脂酸酯 食品級司盤60廠家 食品級司盤60生產(chǎn)廠家 食品級司盤60價格

特性與作用

乳化穩(wěn)定作用：作為乳化劑，能降低油水界面的表面張力，使油和水形成穩(wěn)定的乳液體系。可用于植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳等，防止油水分離。

改善烘焙食品質(zhì)量：在面包制作中，加入后可使面包柔軟，延緩老化，同時由于油脂均勻分散，氣泡均一化，能明顯提高焙烤制品質(zhì)量；在糕點(diǎn)制作中，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點(diǎn)原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。

穩(wěn)定冰淇淋結(jié)構(gòu)：在冰淇淋制作中加入 0.2%~0.3% 的司盤 60，可使冰淇淋制品堅(jiān)硬，成形穩(wěn)定，不出現(xiàn) “化湯” 現(xiàn)象。

防止巧克力起霜：在巧克力中添加總物料的 0.1%~0.3% 的司盤 60，可防止脂肪晶體浮于表面而形成 “起霜” 現(xiàn)象，同時還能防止油脂酸敗，改善光澤，增強(qiáng)風(fēng)味和柔軟性。

改善糖果口感：口香糖、糖果中加入總量為 0.5%~1% 的司盤 60，可使物料均勻分散，防止粘牙。

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