揚州、泰州地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期。蘇式早茶，比較多的是豆制干絲和面點小食，比如餛飩，魚湯面，干拌面，炒面等各種面條，以及蟹黃湯包，鮮肉筍包，干菜包等等。其實南方人也有很多面點，但是這些面點的做法，形制，味道，都和北方的面食區(qū)別很大。至于干絲，是由豆腐干切成的，先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當(dāng)?shù)募?xì)絲，然后倒進(jìn)沸水里反復(fù)沖燙。當(dāng)然，干絲本身是沒有味道的，全得依賴調(diào)料來調(diào)和。醬油、水、糖、鹽，調(diào)到濃淡適度，略帶甜味和鮮味；撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。

也正正是因為廣東蒸鳳爪的軟嫩，無論老人或是小孩，都可以無障礙地享受它。再說鳳爪營養(yǎng)極其豐富，內(nèi)涵膠質(zhì)，可以保持皮膚的滋潤，有養(yǎng)顏之效，也難怪是諸多女性的摯愛呢！

茶樓是廣東有代表性的、傳統(tǒng)的吃早餐的地方。茶樓里的點心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、咸粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜，等等，非常豐富。這些東西放在一個推車?yán)?，推到客人面前，由客人隨意選擇。