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賒店“酒品好”好在以下五個方面：
1、好在五糧釀造。賒店老酒純糧固態(tài)發(fā)酵，以高粱為主體，配以適量的糯米、大米、小麥和玉米，薈萃高粱之香、糯米之綿、大米之凈、小麥之醇和玉米之甜，著意五糧配比，特意糯米用量，采取多糧發(fā)酵，賦予老酒的復合糧香，增加酒體香味、酒質(zhì)綿柔。
2、好在人工制曲。曲是從原糧到美酒的釀造動力。賒店老酒采取人工制曲，踩曲百腳一坯，提漿效果好，富集微生物種類多，為釀酒夯實基礎。大曲包括高溫曲、中溫曲，不同季節(jié)大曲搭配使用，可使參與窖內(nèi)發(fā)酵的微生物種類、數(shù)量增多。
3、好在生態(tài)小窖。賒店老酒至今仍使用老窖池，這些傳統(tǒng)的生態(tài)小窖，窖泥內(nèi)富集多種微生物組成了共生菌系統(tǒng)，梯形窖池表面積大，使得酒糟接觸窖泥充分，窖泥老熟加快、酒糟酯化能力增強，產(chǎn)酒窖香更加濃郁。每個生態(tài)小窖投糧幾百公斤，多糧發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵，產(chǎn)生豐富多樣的香味成分，增加酒體“復雜度”。
4、好在釀酒良法。賒店釀酒講究“一長二高三適當”，即發(fā)酵期長，酸高和淀粉高，水分、溫度和谷糠適當，使得原漿酒口感醇甜，主體香。生產(chǎn)注重“穩(wěn)”“準”“細”“凈”，蒸餾做到輕、松、準、薄、勻、平，緩火蒸餾，分級摘酒。
5、好在恒溫窖藏。藏酒是提升原酒品質(zhì)的一道重要程序，在原酒儲存老熟基礎上，賒店老酒發(fā)揮洞藏、陶壇和罐群儲酒的規(guī)模優(yōu)勢，增加儲量，卡緊時間，貯存不到期不出庫。精選的優(yōu)良原漿酒裝入陶壇儲藏于溫度18℃左右、濕度78%上下恒溫恒濕的山體洞藏長達數(shù)千日夜，夏不曝冬不冽，在的“小氣候”中，自然老熟生香，洞藏后的酒退去了酒液新釀的燥辣之氣，歷經(jīng)時光的粹煉更加醇厚濃香。

高度白酒，尤其是純糧固態(tài)法釀造的高度白酒，指的是52度-53度的，佳賞味期也就在5-8年，這個時間段酒液醇化的好，具粘稠感。相當于自然界果實的佳成熟期，離開這個時間段，酒液的酯香開始變?nèi)?，進入衰退期。尤其是濃香型白酒開始變得寡淡。



所有的白酒上市后都有標注生產(chǎn)日期，不管是低度的還是高度的，但都沒有保質(zhì)期。無論是現(xiàn)在的釀酒界還是過去的釀酒作坊，對白酒的保質(zhì)期都沒有明確的界定。到底是何時不能飲用，一直存在了的爭論。



眾所周知的是低度酒要在兩三年之內(nèi)把它飲用掉，因為過分儲藏，在口感價值上和儲存價值上沒有實際的意義。酒精本身含量就不高，完成酯化后，酒液會隨著時間的增加而變的口味寡淡。



根據(jù)大眾飲用高度白酒的習慣和經(jīng)驗，52°和53°的高度白酒，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒，可以儲存五到八年，也是佳的賞味期。一般來說，酒是陳的香，說的就是這個期間段。



以前有個報道，說南京市曾經(jīng)出土過明朝時期的白酒，也就是距今有四五的歷史。其實元朝時期的蒸餾白酒已經(jīng)可以做到高酒精度了，到了明朝時期，釀酒技術(shù)一定更加成熟。



據(jù)說當時打開封壇白酒之后，白酒香氣四溢。引發(fā)當時在場的人要喝一杯，但被釀酒所阻攔?？缭搅怂奈鍌€世紀的白酒，到底能不能喝？誰也不知道?？梢钥隙ǖ氖?，白酒香味依舊存在。



如果當時發(fā)現(xiàn)的是低度酒，那肯定早就是一壇水了，即使有香味在也肯定是很淡很淡。也只有高度酒或原漿酒在儲存條件適宜的情況下，在四五之后，重見天日，散發(fā)酒香。真的是向天再借了500年！



其實現(xiàn)在來說，年份原漿酒是白酒銷售的一個噱頭，當然是年份越高越好。簡單來說，就是新酒摻老酒，老酒就是所謂的基礎酒，越生產(chǎn)基酒就越少。就像八二年的拉菲紅酒，早就被世人喝光了，只留下了當時的橡木桶。