酪蛋白天然存在于牛奶中（占牛奶蛋白質(zhì)總量的 80% 左右），工業(yè)生產(chǎn)主要通過 “酸沉淀法”（加鹽酸、乳酸調(diào)節(jié) pH 至 4.6 使酪蛋白析出）或 “凝乳酶法”（利用凝乳酶使酪蛋白凝固）從鮮牛奶或脫脂牛奶中分離，經(jīng)洗滌、脫水、干燥、粉碎等工序制成。產(chǎn)品多為粉末狀，無額外非必要添加成分，因具備良好的成膠性、乳化性與熱穩(wěn)定性，適配需蛋白質(zhì)原料或膠體特性的生產(chǎn)場景。

用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑、增稠劑，用于乳制品（奶酪、酸奶、調(diào)制乳粉）、烘焙食品（面包、蛋糕、餅干）、肉制品（香腸、火腿、肉丸）、糖果（奶糖、巧克力）、嬰幼兒配方食品等，適配需改善產(chǎn)品質(zhì)地、提升蛋白質(zhì)含量或增強(qiáng)體系穩(wěn)定性的場景。

乳制品（奶酪、酸奶）：添加量 5%-15%（以酪蛋白計(jì)，下同），直接與牛奶、水混合，經(jīng)均質(zhì)工藝形成均勻體系，適配奶酪凝乳或酸奶增稠工藝；

烘焙食品（面包、蛋糕）：添加 1%-3%，與面粉、酵母、糖等原料混合，加水后通過面團(tuán)攪拌使酪蛋白分散，利用其成膠性改善產(chǎn)品口感與保水性；

化妝品：添加 0.5%-2%，先溶于少量稀堿溶液制成透明液體，再與油脂、乳化劑（如司盤 - 60）、保濕劑（甘油）混合，經(jīng)均質(zhì)工藝確保分散均勻，避免強(qiáng)酸環(huán)境；

水性涂料：添加 0.3%-1%，與丙烯酸樹脂、顏填料混合，避光攪拌均勻，需測試對涂料干燥速度及耐水性的影響；