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為了提高果蔬的價(jià)值，增加農(nóng)民收入，很多果農(nóng)都把水果放在水果冷庫(kù)的高溫冷藏間進(jìn)行儲(chǔ)藏，以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持水果的新鮮狀態(tài)。在反季節(jié)的時(shí)候能賣(mài)一個(gè)好的價(jià)錢(qián)，提供收入。但是為了提高儲(chǔ)藏效果，在儲(chǔ)藏過(guò)程中應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

蔬菜冷庫(kù)水果入庫(kù)及儲(chǔ)存方法：

水果在入庫(kù)前水果在入庫(kù)定要挑選細(xì)節(jié)，要把帶有機(jī)械傷、蟲(chóng)傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)樗泻写罅康乃趾蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生活的良好培養(yǎng)基。被微生物污染的果蔬很快就會(huì)全部腐爛變質(zhì)。
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? 不同成熟度的水果也不宜混在一起保藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保藏后會(huì)形成過(guò)熟現(xiàn)象，其特點(diǎn)是果體變軟，并即將開(kāi)始腐爛。有些水果經(jīng)過(guò)挑選后，質(zhì)量好的、可以長(zhǎng)期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過(guò)硬或過(guò)薄，要用經(jīng)過(guò)對(duì)果蔬無(wú)任何不良作用的化學(xué)藥品處理過(guò)的紙。
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有柄的水果在裝箱（筐）時(shí)，要特別注意勿將果柄壓在周?chē)墓w上， 以免把別的水果果皮碰破。在整個(gè)挑選整理過(guò)程中，都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。
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果蔬入庫(kù)后
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果蔬在采收后，在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的水果用冷藏車(chē)運(yùn)到冷藏庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，
進(jìn)入水果冷庫(kù)間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。
例如紅玉蘋(píng)果先在2℃儲(chǔ)藏，然后再降到0℃儲(chǔ)藏，可減少紅玉斑點(diǎn)和虎皮病的發(fā)生。又如運(yùn)輸途中溫度較高的鴨梨，直入0℃庫(kù)房?jī)?chǔ)藏，很容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發(fā)生，并延長(zhǎng)了鴨梨的儲(chǔ)藏期限。
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? 不同種類(lèi)的水果應(yīng)控制在各自的適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏 。因?yàn)椴煌N類(lèi)的水果，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。以水果來(lái)講，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果冷庫(kù)，適宜的儲(chǔ)藏溫度較高。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果，應(yīng)根據(jù)不同種類(lèi)，控制不同的儲(chǔ)藏溫度。


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