異麥芽酮糖（帕拉金糖）有什么功能和應用
中文名稱:帕拉金糖
英文名稱:Isomaltulose (Palatinose)
中文別名: 6-O-alpha-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖
英文別名:6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructose
CAS:13718-94-0
EINECS:237-282-1
分子式:C12H22O11
分子量:342.29648

物理化學性質：
性狀：白色結晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味，與蔗糖基本相同，無不良后味；
熔點122～124℃，
比旋光度〔α〕20D97.2°
溶解性：耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類，由于它有不會引起蛀牙的功能。它被大量應用于各種食品和甜味劑中。
異麥芽酮糖的功能和應用一直被陸續(xù)開發(fā)出來。它也是一種特殊甜味劑，有特的消化和吸收性。非常適合應用于糖果、飲料及各種食品中。本品在腸道內可被酶解，由機體吸收利用。對血糖值影響不大，不致齲齒。

用途：甜味劑
1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從（1→2）轉變?yōu)椋?→6），亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉變?yōu)檫€原性雙糖（異構蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。不易產(chǎn)生褐變反應；
2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用；
3. 應用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當提高焙烤溫度，或添加少量果糖。
用量：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。


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