柿子早記載見于《禮記》,《本草綱目》《本草再新》中記載:“可入心肺、大腸經(jīng),”是中國傳統(tǒng)的藥食兼用的藥材。柿可清熱,潤肺止咳,消腫軟堅,健脾,養(yǎng)胃和中,澀腸止血。 在綠化方面,柿樹壽命長,可達(dá)300年以上,葉大蔭濃,秋末冬初,霜葉染成紅色,冬月,落葉后,柿實殷紅不落,一樹滿掛累累紅果,增添優(yōu)美景色,是優(yōu)良的風(fēng)景樹。 果實常經(jīng)脫澀后作水果,經(jīng)過適當(dāng)處理,可貯存數(shù)月,柿子亦可加工制成柿餅,將柿餅上的白霜掃下,可作為白糖的代用品。
中國以外,以日本為代表,柿的品種也是作為果樹栽培面積擴(kuò)大后才出現(xiàn)的。日本在延喜年間(公元901-921)雖把柿視作果中珍品,有了小規(guī)模栽培,但沒有分品種稱呼。直至公元1214年,在神奈川發(fā)現(xiàn)了“王禪寺”(即“禪寺丸”)以后,才陸續(xù)出現(xiàn)品種名稱。至公元1645年(正保二年),松江重賴的《毛吹草》中,大量出現(xiàn)柿品種的名稱,如山城的筆柿、嵯峨的木練、山科的澀柿、宇治的圓柿、大和彌宣屋敷的木練柿與御所柿、伊勢川候谷的串柿、美濃八屋的溝柿與木練、信濃串柿、丹波的筆柿、安蕓的西條柿等。
甜澀的演變原始柿果單寧細(xì)胞大而多,可溶性單寧也多,酒精脫氫酶少,因此可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄詥螌幍乃俣嚷?,成熟時澀味很濃。在長期栽培過程中,出現(xiàn)了種種變異,有的單寧細(xì)胞變小,單寧含量變少,酒精脫氫酶增加,于是可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶單寧的速度快,當(dāng)果實成熟時,可溶性單寧已少到使人不感到有澀味的程度,這樣就成了完全甜柿。 [2]完全澀柿中一部分品種在種子開始成熟時產(chǎn)生某種物質(zhì)能使單寧細(xì)胞中單寧收縮變褐,變褐了的單寧細(xì)胞圍繞種子周圍,無種子一方的果肉中單寧細(xì)胞中的單寧呈可溶性狀態(tài),依然黃色,這種品種為不完全甜柿。種子產(chǎn)生的能使單寧收縮變褐的物質(zhì)能力不強(qiáng)的則為不完全澀柿。
落葉大喬木,通常高達(dá)10-14米以上,胸高直徑達(dá)65厘米,高齡老樹有高達(dá)27米的;樹皮深灰色至灰黑色,或者黃灰褐色至褐色,溝紋較密,裂成長方塊狀;樹冠球形或長圓球形,老樹冠直徑達(dá)10-13米,有達(dá)18米的。枝開展,帶綠色至褐色,無毛,散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔;嫩枝初時有棱,有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小,卵形,長2-3毫米,先端鈍。
陽豐:原產(chǎn)日本,系農(nóng)林水產(chǎn)省果樹試驗場育成的雜交品種,親本為富有和次郎。1991年引入中國,在陜西、湖北、河南、河北等地有栽培。屬完全甜柿,中熟品種。果實大,呈較高的扁圓形。平均單果重178克,大果重240克,大小較整齊。果皮濃橙紅色,軟化后紅色,果粉較多,無網(wǎng)狀紋,無裂紋,無蒂隙,無縱溝,無縊痕;果肩圓,無棱狀突起,偶有條狀銹斑,十字溝淺。果頂廣平微凹,臍凹,花柱遺跡斷針狀。果柄粗、長。果蒂大,圓形,微紅色,具有斷續(xù)環(huán)紋,果梗附近斗狀突起。萼片4枚,心臟形,平展,相鄰萼片的基部分離,邊緣互相不重疊。果肉橙紅色,黑斑小而少,肉質(zhì)松脆,軟化后黏質(zhì),纖維少而細(xì),汁液少,味甜,含糖量17%,品質(zhì)中。髓大,正形,成熟時實心。心室8個,線形。心皮在果肉內(nèi)合縫成三角形,果內(nèi)無肉球,種子2-4粒。耐貯性強(qiáng),室內(nèi)存放20-40天后才變軟,宜鮮食。在中國國家資源圃內(nèi)10月上、中旬成熟。
冒平尖柿:原產(chǎn)中國陜西富平。按果形分為平底尖柿和辣角尖柿兩種。果個中等,平均單果重155克,長橢圓形,大小較一致。皮橙黃色,果粉較多,無縊痕,無縱溝,果。果基凹,有皺。果肉橙黃色,肉質(zhì)致密,纖維少,汁液多,味極甜,無性成熟少核,品質(zhì)。當(dāng)?shù)?0月下旬成熟。該品種宜制餅,加工的“合兒餅”具有個大、霜白、底亮、質(zhì)潤、味香甜5大特色。
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