食品添加劑是一種在食品生產(chǎn)過程中為了改善食品的色香味而添加的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì),同時食品添加劑還可以提高食品的防腐能力,在食品生產(chǎn)中起到十分重要的作用。
常規(guī)食品添加劑檢測方法
分子光譜技術(shù)檢測方法 在常規(guī)食品添加劑檢測方法中分子光譜技術(shù)十分常見,其利用分子對特定電磁輻射的吸收來進行一種定性定量的分析。通過這種檢測技術(shù)可以檢測出面粉中各類食品添加劑的濃度,例如過氧化苯甲酰,而檢測方法為利用便攜式光譜儀來對面粉中的碘的濃度來進行檢測,通過碘的濃度可以推算出過氧化苯甲酰的濃度。
常規(guī)食品添加劑檢測方法
氣相色譜檢測方法 氣相色譜法是較成熟的色譜方法之一,常用于食品添加劑的檢測。其主要原理是通過將待測樣品氣化,然后通過N2載氣經(jīng)固定相分離,通過相應(yīng)的檢測器進行檢測,常見的檢測器有:FID、NPD、TCD和ECD等利用氣相色譜氫火焰法測定食品中的脫氫乙酸、苯甲酸和山梨酸,研究表明上述防腐劑的回收率在96%~104%。氣相色譜法測定速度較快,適合日常的化學分析。
乳糖醇
又名乳梨醇,是一種甜味劑,其化學本質(zhì)是4-O-β-D-吡喃半乳糖一D一山梨醇,為白色晶體或無色液體。乳糖醇在自然界中并不存在,是由乳糖經(jīng)還原反應(yīng)制得一種雙糖醇。
在低糖飲料中的應(yīng)用
傳統(tǒng)飲料是以蔗糖為甜味劑,屬于高熱量食品,糖尿病患者、肥胖者等特殊人群不宜食用。乳糖醇穩(wěn)定性好,可以保持飲料的色、香、味。以乳糖醇作為甜味劑制得的飲料中,乳糖醇主要改善飲料的甜味,并賦予其清涼、可口的風味。乳糖醇屬于低熱量甜味劑,制得的飲料屬于低糖飲料,滿足了特殊人群的需求。
在巧克力中的應(yīng)用
乳糖醇已被成功地應(yīng)用到生產(chǎn)無糖巧克力中,一水乳糖醇配方的精煉溫度控制在60℃,使結(jié)晶水能穩(wěn)定結(jié)合且不會吸收空氣中的水分。這個溫度,巧克力糖坯的黏度升高。無水乳糖醇尤其適合于巧克力的生產(chǎn)。因為沒有結(jié)晶水,所以會更穩(wěn)定。使用無水乳糖醇,精煉的溫度可以高至80℃,能允許更濃的香氣并提高生產(chǎn)效率。無水乳糖醇的涼爽感弱于一水乳糖醇,更能夠體現(xiàn)巧克力的溫和口感。另外,乳糖醇能避免通常糖醇帶給巧克力的不悅口味。
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