柿(Diospyros kaki Thunb.),是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形,新葉稀疏且有柔毛,老葉上面是深綠色,有光澤,下面綠色,有柔毛或無毛;花雌雄蕊異株,稀雄株有少數(shù)雌花,雌株有少數(shù)雄花;果形多種,有球形,扁球形;果肉較脆硬,老熟時果肉變成柔軟多汁,呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月,果9-10月。
柿子原產(chǎn)于中國長江流域,現(xiàn)在各省、區(qū)多有栽培,同時朝鮮、日本、法國、俄羅斯、美國等國均有栽培。柿子喜溫暖氣候,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適中性土壤,較能耐寒,較能耐瘠薄,抗旱性強,但不耐鹽堿土。柿樹的繁殖主要用嫁接法;通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
中國以外,以日本為代表,柿的品種也是作為果樹栽培面積擴大后才出現(xiàn)的。日本在延喜年間(公元901-921)雖把柿視作果中珍品,有了小規(guī)模栽培,但沒有分品種稱呼。直至公元1214年,在神奈川發(fā)現(xiàn)了“王禪寺”(即“禪寺丸”)以后,才陸續(xù)出現(xiàn)品種名稱。至公元1645年(正保二年),松江重賴的《毛吹草》中,大量出現(xiàn)柿品種的名稱,如山城的筆柿、嵯峨的木練、山科的澀柿、宇治的圓柿、大和彌宣屋敷的木練柿與御所柿、伊勢川候谷的串柿、美濃八屋的溝柿與木練、信濃串柿、丹波的筆柿、安蕓的西條柿等。
甜澀的演變原始柿果單寧細(xì)胞大而多,可溶性單寧也多,酒精脫氫酶少,因此可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄詥螌幍乃俣嚷?,成熟時澀味很濃。在長期栽培過程中,出現(xiàn)了種種變異,有的單寧細(xì)胞變小,單寧含量變少,酒精脫氫酶增加,于是可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶單寧的速度快,當(dāng)果實成熟時,可溶性單寧已少到使人不感到有澀味的程度,這樣就成了完全甜柿。 [2]完全澀柿中一部分品種在種子開始成熟時產(chǎn)生某種物質(zhì)能使單寧細(xì)胞中單寧收縮變褐,變褐了的單寧細(xì)胞圍繞種子周圍,無種子一方的果肉中單寧細(xì)胞中的單寧呈可溶性狀態(tài),依然黃色,這種品種為不完全甜柿。種子產(chǎn)生的能使單寧收縮變褐的物質(zhì)能力不強的則為不完全澀柿。
其他果實性狀的演變在柿栽培過程中,由于人們的選擇,以及嫁接技術(shù)的應(yīng)用,果實性狀的演變客觀上總是保留了人們喜愛的性狀,即由小果向大果演變,由味淡的向味甜的演變,由有核的向無核的演變,由色澤差的向色澤艷麗的方向演變,縱溝深的向無縱溝方向演變等等。如磨盤柿,眉縣個心柿、安溪油柿、富平尖柿;另外,也有一些具有特殊性狀的小果型品種被保留下來,如一口甜、蜜蜜罐、一串鈴、燈籠紅、金瓶柿、黑柿等,是因為它們顏色特殊、味甜、口感好的緣故。
世界上的甜柿栽培品種大多原產(chǎn)日本。中國國家種質(zhì)資源柿圃、中國林業(yè)科學(xué)院亞熱帶林業(yè)研究所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位已先后從日本、美國等地引入了30多個甜柿品種,已在全國18個省市栽培示范和推廣。羅田縣先后從陜西果樹研究所和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)引進(jìn)日本甜柿富有、禪寺丸、次郎、前川次郎、西村早生、伊薩哈雅等品種,在大崎鄉(xiāng)和三里畈鎮(zhèn)等地栽培。
雁過紅:又名艷果紅、圓冠紅。主產(chǎn)于中國山西稷山等地。果實大,平均單果重150克,扁心臟形,朱紅色。果,十字溝明顯,果基部方圓形。萼片中等大,蒂平,果皮薄,果肉纖維少,質(zhì)脆,汁多,味極甜。當(dāng)?shù)?月中下旬成熟,宜硬食或軟食,也可制餅。該品種早熟,色紅而艷,味甜,栽培技術(shù)要求較嚴(yán),肥水不足時大小年明顯。
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