柿（Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形，新葉稀疏且有柔毛，老葉上面是深綠色，有光澤，下面綠色，有柔毛或無毛；花雌雄蕊異株，稀雄株有少數(shù)雌花，雌株有少數(shù)雄花；果形多種，有球形，扁球形；果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月，果9-10月。
柿子原產(chǎn)于中國長江流域，現(xiàn)在各省、區(qū)多有栽培，同時朝鮮、日本、法國、俄羅斯、美國等國均有栽培。柿子喜溫暖氣候，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，適中性土壤，較能耐寒，較能耐瘠薄，抗旱性強，但不耐鹽堿土。柿樹的繁殖主要用嫁接法；通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
其他果實性狀的演變在柿栽培過程中，由于人們的選擇，以及嫁接技術(shù)的應(yīng)用，果實性狀的演變客觀上總是保留了人們喜愛的性狀，即由小果向大果演變，由味淡的向味甜的演變，由有核的向無核的演變，由色澤差的向色澤艷麗的方向演變，縱溝深的向無縱溝方向演變等等。如磨盤柿，眉縣個心柿、安溪油柿、富平尖柿；另外，也有一些具有特殊性狀的小果型品種被保留下來，如一口甜、蜜蜜罐、一串鈴、燈籠紅、金瓶柿、黑柿等，是因為它們顏色特殊、味甜、口感好的緣故。
落葉大喬木，通常高達(dá)10-14米以上，胸高直徑達(dá)65厘米，高齡老樹有高達(dá)27米的；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長方塊狀；樹冠球形或長圓球形，老樹冠直徑達(dá)10-13米，有達(dá)18米的。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小，卵形，長2-3毫米，先端鈍。
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