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特性與作用
乳化作用：作為乳化劑，能有效降低油和水之間的表面張力，使油和水形成穩(wěn)定的乳濁液。在巧克力生產中，它可以降低巧克力的粘度，改善其流動性能，便于加工和成型，同時還能防止巧克力表面出現(xiàn)脂肪霜，延長其保質期。
穩(wěn)定作用：在烘焙食品中，如蛋糕、餅干等，PGPR 可以作為穩(wěn)定劑，改善產品的質地、體積和均勻性，使脂肪和水基成分更有效地混合，形成更光滑的面糊，提高產品的整體質量。
應用范圍
巧克力和糖果：PGPR 常用于巧克力生產，幫助改善巧克力的流變性，使其在加工過程中更易于操作，同時防止巧克力出現(xiàn)脂肪 bloom，提升巧克力的外觀和口感。在糖果中也可作為乳化劑和增塑劑，改善糖果的質地和口感。
烘焙食品：在蛋糕、面包等烘焙食品中，PGPR 可以作為乳化劑，幫助油脂和水更好地混合，提高面團的穩(wěn)定性和延展性，使烘焙產品具有更好的體積、質地和口感。
人造奶油和起酥油：用于人造奶油和起酥油中，PGPR 可以穩(wěn)定乳化體系，防止油相和水相分離，同時改善產品的可塑性和延展性，使其更易于加工和使用。
沙拉醬和調味醬：在沙拉醬、調味醬等食品中，PGPR 可以作為乳化劑，防止油相和水相分離，使產品具有更穩(wěn)定的質地和均勻的口感。
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