前些日子家里買了些新鮮的紅辣椒準(zhǔn)備曬干辣椒 看到紅紅的辣椒，心里個(gè)感受就是溫暖。 中國人喜歡熱鬧，中國人重視家庭，理所當(dāng)然的中國人愛那紅辣辣

朝天椒

　　朝天椒因?yàn)槔苯烦焐仙L而得名，是辣椒的一種，果實(shí)簇生，口味跟青椒相似，主要在夏季結(jié)果，這種辣椒的辣度算是比較中等偏上的，整個(gè)辣椒都可以做藥，有活絡(luò)的作用，辣椒水可以滅殺蚊蟲。優(yōu)點(diǎn)是果實(shí)小，容易曬干，是三大干椒之一。

杭椒

　　杭椒早在杭州培育出來所以叫作杭椒，果的形狀像羊角，比較長，是微辣辣椒，有溫中散寒的作用，適合做調(diào)味料，有辣中帶酸的特點(diǎn)，在西南種植面積廣泛。優(yōu)點(diǎn)是生長快、品質(zhì)優(yōu)。

　　以上就是我國常見的，人們經(jīng)常食用，營養(yǎng)價(jià)值較高的辣椒品種，這些辣椒品質(zhì)優(yōu)良，味道鮮香，是主要的調(diào)味制品原材料。種植生長良好，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病能力也很好。

辣椒之所以讓人覺得辣，是因?yàn)槔锩嬗欣苯匪?，這種香草酰胺類生物堿會(huì)和人體感覺神經(jīng)元中的神經(jīng)受體結(jié)合，讓機(jī)體以為受傷，開始不斷分泌內(nèi)啡肽，讓人感覺到興奮和愉快，因此我們就會(huì)愛上吃辣，享受吃完后“痛并快樂著”的感覺。辣椒中的辣椒素，適量攝入還有降低炎癥反應(yīng)作用，有利于消耗熱量，促進(jìn)食欲。但要注意烹飪方法，結(jié)合自身情況和生活方式理性吃辣。



許多種干燥辣椒是用來做開胃菜的調(diào)香料，拉丁美洲一帶的各種料理尤其愛用。包括巴西拉辣椒（pasilla）、安秋辣椒（ancho）、加拉潘諾辣椒、莫拉多辣椒（mulato）及紅番椒。 辣椒(紅、尖、干)營養(yǎng)分析：果實(shí)含有辣椒堿（Capsaicin）、高辣椒堿（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿卜素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。

有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風(fēng)感冒等癥。 辣椒(紅、尖、干)做法指導(dǎo)： 干辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
在切干辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。
烹調(diào)用途：作烹飪?cè)霞罢{(diào)味品。如用于色拉為燈籠椒，作辣味調(diào)料者為牛角椒和指天椒。