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營(yíng)養(yǎng)是人類健康，發(fā)育和延續(xù)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中必需的是蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物（糖類）。此外，還有維生素，無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）和水三種成分。

1.蛋白質(zhì)-——是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)，它主要來(lái)源于魚(yú)，肉，禽，蛋，乳類和五谷雜糧，一般人每天需要80克左右。它的主要左右，除了能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的新陳代謝，調(diào)節(jié)生理機(jī)能，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力外，還能提供卡路里（熱能）。如果缺少蛋白質(zhì)，體重就會(huì)減輕，容易疲勞，發(fā)育遲緩，易患貧血癥及營(yíng)養(yǎng)性水腫，如有創(chuàng)傷和骨折，則不易痊愈。

2.脂肪——是人體的重要組成部分，也是人體熱能的重要來(lái)源之一。在正常情況下，每天需要1800至2400卡路里（每克脂肪產(chǎn)生9個(gè)卡路里），而人體所需脂肪60%是從動(dòng)植物的脂肪中獲取的。植物性脂肪比動(dòng)物性脂肪容易消化吸收，膽固醇含量低，并因含有亞麻酸而能增強(qiáng)微血管的彈性，有預(yù)防血管破裂的作用。脂肪能幫助保護(hù)體溫，促進(jìn)食欲，同時(shí)又擔(dān)負(fù)著溶性油維生素A,D,E,K傳遞著的任務(wù)。但如果攝入太多，則會(huì)影響心血管系統(tǒng)的功能，因此要適當(dāng)控制，避免過(guò)剩。脂肪攝入過(guò)少，則易患脂溶性維生素缺乏癥，從而引起其他疾病。

3.碳水化合物（糖類）——是人體熱能的主要來(lái)源，它能幫助脂肪燃燒，提供熱能。人體60-70%的熱能是由食物（主要是糧食和食糖）中的碳水化合物提供的。碳水化合物經(jīng)過(guò)消化可分解為葡萄糖，直接被人體各部分細(xì)胞吸收利用，產(chǎn)生熱和能，

4.維生素——是人體進(jìn)行正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素，一般說(shuō)，只要不偏食，在日常的食物中就可攝取到所需的各種維生素。缺乏維生素A，會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，皮膚干燥，發(fā)生病理性心跳減慢和影響視力等；缺乏維生素B，除影響食欲和生長(zhǎng)發(fā)育外，還會(huì)引起浮腫，易患各種炎癥；缺乏維生素E，則會(huì)引起壞血病，皮下出血，牙齒動(dòng)搖，齒根發(fā)腫，流血，腐爛，骨骼脆弱易骨折。無(wú)機(jī)鹽中的鈣，磷，鐵和碘是構(gòu)成人體骨骼，牙齒，血色素的主要成分，同時(shí)擔(dān)負(fù)著血凝結(jié)和體內(nèi)氧氣運(yùn)輸?shù)娜蝿?wù)。這些礦物質(zhì)在各種食物和飲水中都很豐富，對(duì)健康具有一定的作用，不可忽視。

總之，若要健，不偏食，混合飲用不單調(diào)；早飯吃得好，中午吃得飽，晚飯吃得少；按時(shí)吃飯，注意定量別太飽；細(xì)細(xì)嚼，慢慢咽，營(yíng)養(yǎng)攝取好。同時(shí)要力求做到，少吃零食，注意衛(wèi)生。