火晶柿子，又名臨潼火晶柿子，陜西省西安市臨潼區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。 [1-2]
火晶柿子軟化后，色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶，故稱為“火晶柿子” [3]。臨潼火晶柿子果形瑰麗、色紅似火、晶瑩透亮、無絲無核、豐腴多汁、皮薄如紙、極易剝離、清涼爽口，曾被中央電視臺《關(guān)注西部》欄目報道，宣傳推介為“果中珍品”。
2008年05月30日，原國家質(zhì)檢總局批準對“臨潼火晶柿子”實施地理標志產(chǎn)品保護

常被用來冒充火晶柿子的柿子種類為“七月黃”，其它的還有“六月黃”“八月熟”等，“七月黃”和火晶柿子是一個品種，但只有產(chǎn)自陜西臨潼的才是火晶柿子。

營養(yǎng)價值
臨潼火晶柿子含糖量高，除先食用外，可釀酒、做醋，同時還是良好的滋補品。用臨潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子餅，綿軟香甜，是西安有名小吃。

注意事項柿子雖為佳果良藥，但不可過量食用，不可空腹食。未成熟的柿子含有鞣質(zhì)，鞣質(zhì)在胃酸的作用下，能與蛋白質(zhì)結(jié)合成不易溶于水的鞣酸蛋白，沉淀在胃內(nèi)，而鞣酸蛋白、樹膠、果膠能把柿核、蔬菜植物纖維粘合在一起，在胃內(nèi)就可形成胃結(jié)石，故食后不要進食酸性食品

該樹種傳統(tǒng)栽培存在樹體成形慢、結(jié)果期晚以及儲存難、銷售周期短等問題。河北農(nóng)業(yè)大學山區(qū)研究所提出矮密栽培技術(shù)，采用改良紡錘形樹體結(jié)構(gòu)和拉枝開角等整形修剪方法，使畝產(chǎn)量從2000公斤提升至4000公斤 [1-2]。2025年成立的柿樹托管技術(shù)服務(wù)隊提供全流程技術(shù)托管，已覆蓋2200畝柿園

據(jù)中國林科院亞熱帶林業(yè)研究所測定 ,甜柿每100克甜柿鮮果肉中，可溶性糖高達22克至24克(一般柿子為11.6克左右)、蛋白質(zhì)0.57克至0.67克、脂肪0.28克至0.38克。甜柿還含有豐富的尼克酸、維生素 B1、B2、E、C和β胡蘿卜素等。微量元素鐵、鋅、硒均一般柿子。與蘋果相比，其含糖量高出十三倍，蛋白質(zhì)高出六倍，維生素B高出十倍。甜柿風味特，其果肉甜脆爽口，纖維少，可溶性固形物含量14%～21%，維生素C、鐵、鋅、鈣、硒含量都澀柿，且保脆時間較澀柿長2～3倍。