桑椹
桑樹是桑科的一種落葉喬木，它的干耳朵被用來做實驗。耳朵里有30-60個瘦果。瘦果卵圓形，長約2毫米，寬約1毫米。它們被肉質花被包圍。表面黃褐色至紫黑色，口感微酸甜。

每年5月至6月，桑椹果實接近成熟、呈紅色時采摘，氣候炎熱干燥。全國大部分地區(qū)都產，尤其是浙江、江蘇，新疆比較好。新鮮水果可生吃、釀酒、提取食用紅色素（桑椹紅）等，年需求量約100萬噸。2002年，中國衛(wèi)生部規(guī)定桑椹為藥食兩用原料。

果桑樹的生態(tài)價值
桑樹作為重要的生態(tài)林業(yè)樹種，其開發(fā)利用主要取決于桑樹的生物學特性、生態(tài)特性和的經濟效益。桑樹根系發(fā)達，生長能力強。根系自然伸長面積是樹冠投影面積的數倍。桑樹是優(yōu)良的鄉(xiāng)土樹種，具有耐旱、耐輕鹽堿、重修剪、耐土壤侵蝕性差、造林成活率和保存率高、分枝靈活、樹冠寬度大、固土效果好等特點。桑樹對土壤適應性廣，可在丘陵、平原、灘涂、三廢地綜合開發(fā)利用。
發(fā)展果桑經濟，不僅造林成本低，立地條件不高，而且要以國家林業(yè)局提出的六大林業(yè)工程和退耕還林工程為出發(fā)點，從實際出發(fā)，挖掘當地資源，實現從簡單的蠶桑產業(yè)向復合型現代蠶果綜合產業(yè)的轉變。從粗放經營向集約經營轉變，圍繞生態(tài)環(huán)境建設，全面提高桑樹種植水平，發(fā)展鮮果加工業(yè)，形成生產、加工、配套生產、加工、生產環(huán)節(jié)一體化的產業(yè)格局，農業(yè)、工商業(yè)同步發(fā)展。

桑葚果加工應用
桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營養(yǎng)豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農產品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶口等的良好原料。
（1）桑葚果汁
桑葚果汁可簡單分為桑葚原汁和調配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或采用干果復水后壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關產品在市面上并未有發(fā)現。桑葚調配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調配而成，由于其具有的健康理念，受到眾多消費者好評，但售價較高，僅在中國部分地區(qū)銷售 。
（2）桑葚酒
桑葚酒以桑葚鮮果或果汁為原料，經發(fā)酵而得，呈現寶石紅色，醇香，具有桑葚的口感，飲用后令人回味延綿。桑葚酒是一種新興的果酒，男女均可飲用，符合現代飲料發(fā)展的需求 。
（3）桑葚果醋
桑葚果醋以桑葚為主要原料，經調配或發(fā)酵釀制而成的一種果醋飲品，其種類可分為調配型和發(fā)酵型。其中發(fā)酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發(fā)酵而成的桑葚果醋。調配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調配制成 。