中國特有雜糧，蕎麥短日性作。蕎麥，別名：凈腸草、烏麥、三角麥，是蓼科蕎麥屬成熟期七十五天，北方可兩季，一年生草本植物。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起?；ò咨虻t色，花期5-9月，果期6-10月。
分布及生長習(xí)性：蕎麥在我國已有五千多年種植歷史，我國蕎麥主要分布在內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、寧夏、山西、云南、四川、貴州，其次 是西藏、青海、吉林、遼寧、河北、北京、重慶、湖南、湖北等地區(qū)。蕎麥不耐高溫、干旱、大風(fēng)，畏霜凍，喜日照，需水較多。
蕎麥光合能力的大小決定著產(chǎn)量的高低。水分對蕎麥生長有重要影響。研究發(fā)現(xiàn)隨著土壤水分的降低，苦蕎的主莖分枝數(shù)、單株粒數(shù)和百粒重均呈下降趨勢。
種植方法及時間：蕎麥種植時要選擇適合的種子，種子的質(zhì)量決定著收成和經(jīng)濟(jì)效益，播種時要考慮好土壤墑情及氣候環(huán)境，選擇合適的播種時間，蕎麥一般的播種時間都在6月中下旬。播種方式要根據(jù)具體的品種及土地情況來決定，可以選擇條播、點(diǎn)播、撒播等方式，有條件的地區(qū)盡量使用機(jī)械化作業(yè)方式，以提高經(jīng)濟(jì)效率。
營養(yǎng)食用價值：蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。蕎麥不僅營養(yǎng)全面，而且富含生物類高活型藥用成分，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。
飼用價值：蕎麥因其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)以及能夠在土壤貧瘠的環(huán)境良好生長的特點(diǎn)而被作為牧草進(jìn)行研究和利用。蕎麥富含以蘆丁為代表的一系列黃酮類物質(zhì)以及多種維生素，對于禽畜的健康成長和品種改良有特作用。
經(jīng)濟(jì)價值：對于有幾千年蕎麥種植歷史的中國來說，蕎麥形成了多種多樣的消費(fèi)用途。在我國，由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類繁多，主要包括米面類、茶飲類、調(diào)味類、酒類、保護(hù)健康品、醫(yī)藥及醫(yī)藥原料類等，這些產(chǎn)品備受人們歡迎！所以大面積種植蕎麥前景廣闊。
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